【CPP114】訊：第六屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)大會上，“清潔標簽”一詞成熱門，這一源自歐盟的詞匯，近年來開始在中國食品行業(yè)流行。與會專家普遍認為：追求清潔標簽是發(fā)酵面食企業(yè)健康發(fā)展的大趨勢。
　　
　　什么是“清潔標簽”？
　　
　　清潔標簽(cleanlabel)起源于歐盟，清潔標簽(cleanlabel)就是在產(chǎn)品標簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。
　　
　　為了方便消費者識別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號（E編碼）系統(tǒng)，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。一種食品添加劑只有一種編碼，E編碼用于食品當中的很多添加劑，包括色素、防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、乳化劑、蛋糕起泡劑、風味增香劑、穩(wěn)定劑等；在食品的標簽上，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費者，該食品使用了哪些食品添加劑。
　　
　　歐盟《商標法》規(guī)定，商品中若有應(yīng)用添加劑的，商品上必須標明該添加劑的編碼，而不必寫上具體的添加劑名稱。所以很多消費者只需要看標簽就能很快了解食品使用的添加劑種類的多少，而選擇盡量少用E編碼的產(chǎn)品。
　　
　　為更好的實施食品安全，我國政府在2011年5月16日，發(fā)布了2個國家標準，對食品行業(yè)影響較大。其一：GB2760-2011《食品添加劑使用標準》于2011年6月20日已實施；其二GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通知》將于明年4月20日實施。
　　
　　B2760-2011《食品添加劑使用標準》讓食品使用食品添加劑有法可依，食品添加劑不能濫用不能非法使用！GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通知》對食品標簽有了嚴格的限定，對食品添加劑在標簽上的使用也有了明確的規(guī)定。
　　
　　從這些標準中，可以看出國家對待食品添加劑的重視程度。新標準要求，食品標簽應(yīng)當真實、準確、通俗易懂，不應(yīng)對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。另外食品添加劑基于沒有生產(chǎn)工藝必要性的原則盡可能減少用量和類別。
　　
　　我國現(xiàn)有工業(yè)化食品產(chǎn)品標簽狀況
　　
　　和歐盟的E編碼不同的是，我國政府要求在食品包裝袋上上標明所有的食品添加名稱，給消費者清晰的認知。以下是一組食品的配料：
　　
　　在一種含餡速凍發(fā)酵面食的配料：小麥粉、應(yīng)用水、白砂糖、紅小豆、淀粉、植物油、人造奶油、酵母、臍橙、奶粉、雞蛋、食用鹽、食品添加劑（碳酸氫鈉、葡萄糖內(nèi)酯、磷酸二氫鈉、檸檬酸、瓊脂、卡拉膠）
　　
　　另外一種發(fā)酵速凍面點配料如下：小麥面粉、水、白砂糖、全脂奶粉、酵母、食品添加劑（碳酸氫鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、食用淀粉、單甘脂、檸檬酸）
　　
　　還有咸味餡料速凍餃子的配料表：小麥粉、水、雞肉、豬肉、木耳、卷心菜、香菇、洋蔥、蠔油、醬油、食用鹽、麻油、白砂糖、淀粉、香辛料，食品添加劑：味精。
　　
　　蘇打餅干是屬于發(fā)酵類的焙烤制品，一種蘇打餅干的配料表：小麥粉、食用植物油、食品添加劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食用香精、天然胡蘿卜素、焦亞硫酸鈉）、食用鹽、麥芽提取物、碳酸鈣、香蔥、酵母、全蛋粉、全職奶粉、酵母抽提物、維生素D。
　　
　　食品添加劑非常清晰的表現(xiàn)在標簽上，消費者在購買時一目了然，但是，很多的消費者也在考慮，我們一天到底攝入了多少食品添加劑？哪些食品添加劑是必須的還是可以減少甚至可以去掉的？清潔標簽也成為消費者的客觀要求。
　　
　　充分利用“清潔標簽”提升發(fā)酵面食產(chǎn)品競爭優(yōu)勢
　　
　　有資料顯示：歐盟從本世紀初開始實行清潔標簽制度，然后迅速蔓延到全球。清潔標簽在歐盟、澳洲都得到了各地消費著的歡迎，打著無添加的旗號更容易得到消費者熱捧，天然的成分帶來巨大的利潤空間，清潔標簽在亞洲的香港和泰國實施的非常好，泰國是歐洲重要的食品出口國，該國在清潔標簽方面受益匪淺。
　　
　　從我國食品工業(yè)有關(guān)部門獲悉，我國食品工業(yè)將在較長一段時間內(nèi)保持快速發(fā)展勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展的一大增長點，到2020年左右，將成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。
　　
　　發(fā)酵面食是很多國人的主食，市場化、工業(yè)化的空間都非常大，現(xiàn)在發(fā)達國家居民消費的食物中，工業(yè)化生產(chǎn)食品一般都已占70%，有的達到90%或95%，而我國居民食物中工業(yè)化生產(chǎn)的食品不到30%，并且大都是糧油糖鹽、調(diào)味品等初加工食品，餐桌食品很少。可以說，發(fā)酵面食工業(yè)化發(fā)展前景極為廣闊。
　　
　　客觀上來說，隨著我國對食品的重視，食品安全知識的普及，消費者對標簽上的食品添加劑種類將會有更高程度的認知，清潔標簽在零售終端會越來越具有競爭力！擁有清潔標簽的產(chǎn)品將成為注重健康的消費者首選。
　　
　　同時，不可忽略的是我國發(fā)酵面食發(fā)展前景廣闊，對全球的食品企業(yè)都是巨大的誘惑。在全球一體化的今天，提升自身在食品行業(yè)的競爭力，與國際接軌，推行清潔標簽制度，提升產(chǎn)品競爭優(yōu)勢將是一種必然的趨勢。
　　
　　就像歐盟的法規(guī)專家所說：“清潔標簽是食品業(yè)走向未來的一把鑰匙。

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