食品包裝上應(yīng)用的抗菌劑有：��

山梨酸鉀��

抗菌劑在薄膜中的擴(kuò)散性和抗菌性的關(guān)系是：抗菌劑擴(kuò)散越慢，薄膜的抗菌效果越好。山梨酸鉀在生物薄膜中滲透性低，利用甲基纖維素作為山梨酸鉀抗菌劑的裁體，可制備性能優(yōu)異的抗菌薄膜。在PEMA中加入安息香酸和山梨酸，可制成抗菌效果良好的抗菌薄膜。��

尼生素(nisin)��

nisin是一種天然抗菌劑，是核蛋白體合成的縮氨酸，含有特殊的氨基酸和羊毛硫氨酸。nisin具有光譜抗菌性，能抑制食品產(chǎn)生微生物病原體，對抑制梭菌和肉毒體桿菌的生長有特別的效果，可應(yīng)用在牛奶、雞蛋、蔬菜、魚、肉、飲料、谷物產(chǎn)品的抗菌包裝上。但nisin是選擇性革蘭氏陰性細(xì)菌，對革蘭氏陽性細(xì)菌不起作用。乙二胺四乙酸(EDTA)是一種螯合劑，能作用于革蘭氏陽性細(xì)菌，把EDTA與nisin螯合后制備上述薄膜，能夠增強(qiáng)nisin殺滅革蘭氏陽性細(xì)菌的效果。��

Imazzlil(一種反霧劑)��

除了用生物高分子材料作為儲存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazzlil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實(shí)現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌包裝，國外有科學(xué)家用反霧劑Imazzlil抑制奶酪表面的酸敗。��

葡萄籽的提取物(GFSE)��

GFSE是從自然植物中提取得到的一種抗菌劑，能抑制多種微生物的生長，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基—P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。

溶解酵素(lysozyme)��

Lysozyme是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑，肽聚糖中的N—乙酰基胞壁酸，N—乙酰基葡萄糖胺之間通過β1—4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽性細(xì)菌的生長，但是活性不是太高。��

其它抗菌劑及其應(yīng)用��

除了上述抗菌劑，還有無機(jī)抗菌化合物tri-closan(2，4，三氯-2羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化妝品上有應(yīng)用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品表面接觸。另外有機(jī)酸及其鹽、殺真菌劑pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應(yīng)用在抗菌薄膜中。目前國內(nèi)也有通過研究抗菌沸石來發(fā)展抗菌薄膜。��

正確應(yīng)用抗菌劑就可以有效地減少食物變質(zhì)，提高食品的安全性，保證被包食品的品質(zhì)。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開發(fā)，以滿足食品工業(yè)的發(fā)展需求。