據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心信息;食品消費(fèi)市場由于具備一定的剛性特點(diǎn)，在金融危機(jī)比較嚴(yán)重的時(shí)期雖然也呈現(xiàn)一定程度的下滑，但全年增速整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中趨快的趨勢。預(yù)計(jì)2010年，在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加速、城市化步伐進(jìn)一步加快、食品安全體系建設(shè)不斷加強(qiáng)和國家擴(kuò)大消費(fèi)力度加大的背景下，2010年食品市場的趨勢將繼續(xù)看好。

　　從食品消費(fèi)市場運(yùn)行情況看：

　　(一)食品零售額增速放緩后期平穩(wěn)回升

　　2009年我國限額以上零售企業(yè)食品、飲料、煙酒類商品零售額累計(jì)為5766.2億元，全年零售額增速為14.0%，同比下降6.9個(gè)百分點(diǎn)。從各月數(shù)據(jù)來看，2009年前9個(gè)月食品、飲料、煙酒類零售額增速明顯低于上年，4月份甚至出現(xiàn)了16.1個(gè)百分點(diǎn)的同比跌幅，此后幾個(gè)月降幅收窄，至年末10、11、12月增速分別超過去年同期5.9個(gè)百分點(diǎn)、2.5個(gè)百分點(diǎn)、1.3個(gè)百分點(diǎn)。

　　全國重點(diǎn)大型零售企業(yè)食品類零售額呈現(xiàn)出同樣的增長態(tài)勢。2009全年實(shí)現(xiàn)零售額74.7億元，增速為11.92%，同比下降15.6個(gè)百分點(diǎn)。從各月數(shù)據(jù)看，4月份以后零售額增速同比降幅呈收窄態(tài)勢，至年末的10月、11月增速分別超過去年同期7.20和5.39個(gè)百分點(diǎn)。12月份零售額增速有所下滑，低于去年同期11.01個(gè)百分點(diǎn)。

　　(二)四季度食品價(jià)格快速上漲

　　2009年前三季度我國食品價(jià)格整體運(yùn)行比較平穩(wěn)，尤其是年初幾個(gè)月，居民食品價(jià)格指數(shù)處于較低水平。但是8月份以后，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的企穩(wěn)回升和逐步進(jìn)入消費(fèi)旺季，居民食品消費(fèi)價(jià)格呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，尤其是第四季度，居民食品消費(fèi)價(jià)格迅速上漲。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，10、11、12三個(gè)月居民食品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)分別為101.5、103.2和105.3。

　　(三)消費(fèi)升級(jí)類食品增速較快

　　隨著收入水平的提高，居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。食品類市場消費(fèi)升級(jí)凸顯，從中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心提供的數(shù)據(jù)可以看出，肉、禽蛋、水產(chǎn)品等副食品消費(fèi)的增長速度明顯快于糧油類。2009年全國重點(diǎn)大型零售企業(yè)家禽類、蛋類、水產(chǎn)品類累計(jì)增速分別達(dá)到19.11%、17.52%、44.59%，高于糧食類和食用油類12.72%和3.06%的增速。

　　(四)保健食品市場進(jìn)入快速增長階段

　　2009年保健食品市場繼續(xù)升溫。2009年大型零售企業(yè)保健食品類零售額同比增速高達(dá)30.34%，保健食品市場持續(xù)高速增長的主要原因：一是經(jīng)濟(jì)的快速增長使人們可支配收入不斷增加，用于營養(yǎng)保健食品的支出也逐步增加;二是老齡人口、亞健康人群的迅速增加及兒童市場的快速成長都使保健食品需求不斷擴(kuò)大;三是城市化進(jìn)程的加快帶動(dòng)生活方式的快速變化，為保健食品市場拓展了巨大的空間。

　　(五)主要食品類別品牌集中度顯著提升

　　食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)使得消費(fèi)者在選購食品時(shí)更加謹(jǐn)慎，同時(shí)食品信任危機(jī)也促使企業(yè)更加注重品牌形象的塑造。在此背景下，2009年食品類品牌獲得了快速發(fā)展，品牌集中度加速提升。2009年，據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心統(tǒng)計(jì)顯示，主要的八類食品中，排名前十位品牌市場綜合占有率合計(jì)除液態(tài)奶(70.79%)外均已突破80%，且多數(shù)類別相比上年有大幅的提升。

　　對2010年食品市場發(fā)展趨勢展望：

　　(一)市場銷售將呈現(xiàn)平穩(wěn)較快增長

　　根據(jù)對全國重點(diǎn)大型零售企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006年、2007年、2008年食品類商品的零售額增速分別為25.75%、32.09%、27.47%，均保持在較高水平。2009年初金融危機(jī)的影響逐漸深入，1-9月份食品類零售額的增速都明顯低于上年同期，導(dǎo)致全年增速僅為11.92%。但金融危機(jī)的陰霾正在逐漸散去，2010年在國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推動(dòng)下，食品市場銷售將呈現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展，預(yù)計(jì)零售額增速將達(dá)到2008年水平。

　　(二)價(jià)格不會(huì)持續(xù)大幅上漲

　　受冬季雨雪降溫天氣以及消費(fèi)需求增加等諸多因素的影響，第四季度食品價(jià)格出現(xiàn)普遍上漲，引發(fā)消費(fèi)者通脹擔(dān)憂越來越強(qiáng)烈。但是應(yīng)該看到，2009年我國糧食產(chǎn)量已連續(xù)第6年增產(chǎn)，食品總供給大于總需求的局面未發(fā)生根本改變，將有力地保障食品價(jià)格處于一個(gè)比較穩(wěn)定的水平。此外，國際大宗商品價(jià)格呈逐漸走低態(tài)勢，糧食、油料作物產(chǎn)量回升，預(yù)計(jì)未來我國食品價(jià)格出現(xiàn)持續(xù)大幅上漲的可能性較小。

　　(三)安全問題將更受重視

　　近年食品安全問題層出不窮，以乳制品業(yè)為典型代表。食品安全事故給乳制品行業(yè)帶來生存壓力，引發(fā)了全社會(huì)對食品安全問題的徹底反思，并催生了中國首部食品安全法。2009年6月1日起，《中華人民共和國食品安全法》正式實(shí)施�！妒称钒踩�法》的實(shí)施將規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)，更好地防范食品安全事故，保障食品安全被提升到法律規(guī)定的高度。

　　(四)方便食品持續(xù)升溫市場看好

　　隨著家庭規(guī)模的進(jìn)一步縮小,生活節(jié)奏的加快，休閑時(shí)間的增加及娛樂方式的豐富,省時(shí)省力的方便食品逐漸走進(jìn)大眾消費(fèi)市場，并且種類越來越豐富。各種各樣的方便食品，如真空包裝的各種肉類制品、簡單包裝的“凈菜”、方便米飯、方便米線等在超市、便利店內(nèi)隨處可見。方面食品市場正逐漸成熟，市場銷售前景看好。

　　(五)食品網(wǎng)上銷售漸成趨勢

　　網(wǎng)絡(luò)日益普及，食品消費(fèi)的便利性、快捷性需求日益提升，個(gè)性化食品消費(fèi)、特色食品消費(fèi)越來越明顯，而食品的網(wǎng)上銷售也漸成潮流。老字號(hào)品牌食品、地方特色食品、保健食品、年貨網(wǎng)絡(luò)銷售形勢都非常喜人。自制食品的購買風(fēng)潮也悄然興起，賣家自制的減肥餅干、自磨面粉，甚至自制香腸、自制芝麻醬，品種繁多。食品正成為網(wǎng)購商品中增長最迅速的類別之一。

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