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菜譜印刷對(duì)中國(guó)餐飲的重要性

2013-09-07 10:25 來(lái)源：上海印刷責(zé)編：江佳

摘要：: 菜譜印刷并非中國(guó)獨(dú)有，但和國(guó)外相比，它對(duì)中國(guó)餐飲卻有著更為重要的地位。一道中國(guó)菜所包含的全部底蘊(yùn)是西方人所不可能理解的，也是他們所不可能破譯的。

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　　【CPP114】訊：菜譜印刷并非中國(guó)獨(dú)有，但和國(guó)外相比，它對(duì)中國(guó)餐飲卻有著更為重要的地位。一道中國(guó)菜所包含的全部底蘊(yùn)是西方人所不可能理解的，也是他們所不可能破譯的。光烹調(diào)的各種方法就足以讓他們頭大。而通過(guò)菜譜印刷，他們?cè)诳吹綀D片和配料后，可以對(duì)干煸、生爆、清蒸、紅燒、油燜、炒、燉、熘、鹵、腌、煨這些術(shù)語(yǔ)有更直觀的認(rèn)識(shí)，從而更深入地了解中國(guó)餐飲。
　　
　　至于中國(guó)菜的各大菜系，其風(fēng)格樣式的形成，就更是經(jīng)歷了悠久的發(fā)酵和演化過(guò)程，并與當(dāng)?shù)氐拿袼住夂颉⒌乩硐⑾⑾嚓P(guān)。而菜譜印刷除了是為推銷(xiāo)菜品、令食客產(chǎn)生食欲外，更重要的目的是為了弘揚(yáng)中國(guó)餐飲文化。
　　
　　當(dāng)然，菜譜印刷還有一個(gè)功能，就是指導(dǎo)和教學(xué)。通過(guò)圖片介紹，花樣血樣，通過(guò)配料介紹，自我揣摩。這種組合不是機(jī)械的，其中需要的各種原料的比重、所需要的火候、所需要的翻抖的次數(shù)都是不可言傳的，一切都憑自己的感覺(jué)參透著。或許，西方人寧可相信菜譜印刷品上的諄諄教導(dǎo)，也不愿相信自己的感覺(jué)。這就是菜譜印刷所達(dá)到的目的，也是圖文并茂的菜譜所要求的宣傳和傳播方式。
　　
　　總之，在什么都往文化上靠的今天，餐飲業(yè)若想有大發(fā)展大突破，還真得給新菜起個(gè)好名字。即使這道菜不見(jiàn)得真的好吃，起碼在感覺(jué)上聽(tīng)覺(jué)上清爽，掏錢(qián)的食客就會(huì)大方些。而如何才能達(dá)到這些訴求，答案當(dāng)然是進(jìn)行才菜譜印刷，讓這本能夠勾起食客食欲的宣傳冊(cè)發(fā)揮其真正的價(jià)值。

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